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宁远特产|宁远酿豆腐|宁远血鸭|宁远霉豆腐 照片征集整理中

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发表于 2009-3-5 08:06:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
宁远血鸭

以下由老李编辑:
如果大家有相应的相片和宁远特产的做法提供,本人以及论坛老乡更是感激不尽。

宁远血鸭,是宁远一带几乎家家会做的美食,把宁远血鸭排在特产第一位一点也不过分。

其中的主要配料按时令不同,通常有花生,嫩豆或者是黄豆,辅以嫩姜 辣椒 八角等香料,味道很是不错。

本人经过2次的摸索,参照家里的做法,终于也能做出似模似样的宁远血鸭来了...嘿嘿

上个图:

                               
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它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜,是颇具特色的地方菜肴。
这种菜的大致制法是:杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里,并搅动一分钟,使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料盖煮,出锅时淋上鸭血,淋以少量芝麻油。  
一、主配料:
  主料:水鸭一只(通指鸭子,但数农家自己喂养时间在半年内,重量1-1.5Kg为最佳)。
  配料:食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱。
二、做前准备:
  1、取活鸭子一只,将其杀死,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中,以免让其凝固;
  2、用烧开的水烫后去毛、洗净;
  3、剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,最好不要放进水里再洗);
  4、剁好鸭肉用碗装好,注意别剁得太大。
三、正式开工:
  1、将锅洗净,烧干里面的水,不用放油,直接将剁好的鸭肉倒进锅里,猛火翻炒,一会后里面的鸭肉炒得开始出油,这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒;
  2、继续翻炒,如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着,直到开始沾锅,鸭肉开始发焦,这里放入适量的食盐拌均匀;
  3、倒入啤酒和刚才舀出的油菜,倒入嫩豆,盖上锅盖,期间须进行两到三次翻转;
  4、将适量的味精放入鸭血中,并进行搅拌,待锅中汤已不多的时候,将鸭血倒入锅中,快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上,且锅内无汤时方可用碗舀出;
  5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上;
  6、完成

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 楼主| 发表于 2009-3-5 08:07:19 | 显示全部楼层
宁远酿豆腐

[2009-04-21] 以下由老李编辑:
宁远酿豆腐在屋里通常有几种重要的辅料,根据时令可能选择大蒜或者韭菜又或者兰海(晓不得学名喊什么)
豆腐通常也有换作别的材料的 比如辣椒 用辣椒酿就叫酿辣椒 也可能是白菜或者牛耳菜(学名不知道喊什么 改天上个图)

先上图宁远酿豆腐(感谢追风中提供的照片)

                               
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宁远酿豆腐做法
宁远酿豆腐选料十分讲究,从黄豆的挑选、豆腐的炸制、猪肉的取舍等各个环节,一点都不马虎.
原料: 油豆泡(豆子用的黄豆,切成四四方方用油炸之后中心变空,饱满而富光泽,呈圆球形,匀称,色黄,有韧性,皮溥)
宁远县集市上一般有售,有时候也有会挑到乡下去卖

猪前腿肉(带肥肉,不要皮) 看个人喜好 有的人喜欢半肥半瘦的 这样更有味道 更粘,
主要材料:带肥肉的瘦肉,韭菜,油豆泡,韭菜
配料:食盐,辣椒粉,姜末
做法:
1.把肉都切成碎丁
2.加适量盐,味精,辣椒粉
3.韭菜切碎,跟肉丁拌匀,剁成烂泥形的馅
4.把馅酿入油豆泡(填满后呈现的是圆圆的一个金黄金黄的丸子的样子)
5.烹饪:根据个人喜好,蒸,炸,烧都可以.蒸酿豆腐的味道更绵密,也不上火,因此更受大家推崇。
如果用油炸的话 先用少量油热锅之后小火 放入酿好的豆腐 再倒入一些油 盖好锅盖之后焖煮.
留意不要烧锅,中途可轻翻,约摸10余分钟即成
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 楼主| 发表于 2009-3-5 08:07:41 | 显示全部楼层
宁远九疑山兔
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 楼主| 发表于 2009-3-5 08:09:00 | 显示全部楼层
宁远红薯酒
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 楼主| 发表于 2009-3-5 08:09:19 | 显示全部楼层
宁远竹笋

[2009-04-21]以下老李编辑:
按道理这个算不得宁远的特产了,因为竹笋的话好多地方都有的了
竹笋有大的也有小的
我们地方上主要是些小的竹笋
以下照片由超人提供 谢谢

                               
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竹笋炒肉
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 楼主| 发表于 2009-3-5 08:10:57 | 显示全部楼层
宁远蜡肉

[2009-04-21]以下老李编辑:
宁远腊肉不是“宁远蜡肉” ^_^ 在屋里喊腊肉捏捏
在宁远 当然附近的蓝山和道县也都有这个习俗 其他的县市就晓不得老
先上个做好的腊肉图片
(, 下载次数: 599)
发表于 2009-3-5 10:13:02 | 显示全部楼层
九疑山豆蜾
发表于 2009-3-5 10:48:51 | 显示全部楼层
宁远霉豆腐

原本过年的时候回家有带一些过来的,可惜到现在装霉豆腐的瓶子都没有了
meidoufu.jpg

霉豆腐的一般做法

原料:豆腐,精盐,辣椒面,味精,花生油,姜末,八角,五香粉。

做法:1、水豆腐控干水切方块,大小自选。
2、秋冬季节室温下放置篮状器物中,底下铺垫上批去禾衣的稻草,用稻草覆盖即可,约摸放一层稻草放一层豆腐块,重要是不要挤得太紧。4至6天可见豆腐块上长满绒状白,微黄或者微黑菌,俗称霉菌。
3、1:1 辣椒面和精盐混合,加入姜末,八角,五香粉,味精等适量拌匀。
4、用小碗盛点白酒,豆腐块先在碗中洗个澡,然后在混合物中滚沾,放入带有螺口的罐中密封。切注意不能粘入生水。
5、倒入花生油适量
6、将罐放置阴凉处,有些化软后,再3天后即可食用。

特点:香辣可口,开胃下饭。
发表于 2009-3-5 10:49:55 | 显示全部楼层
宁远马蹄
发表于 2009-3-5 10:51:27 | 显示全部楼层
还有枕头粑粑

[2009-04-23]以下由老李编辑

zongzi1.jpg

湖南宁远的枕头粑粑
宁远的枕头粑粑土气是土气,做起来却极为讲究,相当的精细。首先要选干净的稻草,去掉稻草的杂叶,烧成稻草灰,待灰冷后装入早已在四周铺上洗净的稻草秆的箩筐中。放一个大而干净的盆子,盆子上放两根扁担,把装草灰的箩筐放在扁担上,然后用刚从泉井里挑回的清清的井水慢慢地慢慢地从草灰中滤过,再把
用清水淘洗过的白白糯米浸泡在过滤的水中,让水把她染得黄灿灿的。接着就是包枕头粑粑了。一根枕头粑粑要十多片粑粑叶,那叶大大的,只有深山里才有,熬过的粑粑叶清香迷人。包时先用熬过的粽叶一根根均匀地摆放在簸箕里,把十多片粑粑叶依次半叠着放在粽叶上,然后把一大碗拌有花生米、瘦猪肉或者花生米绿豆什么的的黄糯米倒在粑粑叶上,让粑粑叶紧紧包着米粒儿,再用粽叶儿扎勒得牢牢的,形如小枕头。把粑粑放在装清水的大鼎锅里,用大柴烧着大火熬一个通宵,熟透了,便清香四溢。这,就是九嶷山下独具风味的枕头粑粑。

枕头粑粑因为做得大,勒得紧,味道要比羊角粽粑粑纯正芳香。

枕头粑粑如何吃呢?
先剥去粑粑叶,由于太粘,块头又大,所以通常会用一些粗点的麻绳一头绑在铁钉上,麻绳粘些水,然后把枕头粑粑放在麻绳,麻绳绕成一圈把枕头粑粑勒开成一块一块的,吃时把砂糖用水溶了,粑粑粘着糖水吃
好吃着了
写着写着我都有些流口水了
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