别奇怪，你可能是没听说过，那酿豆腐呢？也不知道？那酿苦瓜、酿茄子，听过不？也没听过？那就没办法了。但是，只要是我们家乡人，肯定都知道，不信你随便问个你身边的永州人，最好有宁远、蓝山这一带的人，要是他们不知道，我随便你们怎么处置，呵呵！！！要不我给你说个最普遍的，你总应该知道了吧？饺子，知道不？对，就是里面有馅，外面是皮的饺子，哈哈哈哈！一个性质的噢，只是外面的包装不同而已。
现在的饺子馅、馄饨馅，估计大部分都是机器制作吧，用搅肉机一搅就出来了。确实挺简便的，但是我怎么感觉就是差那么点味呢？我们的这可是绝对的手工，纯手工的噢，用菜刀一刀一刀剁出来的，不用什么技术含量，只要用心，只要自己喜欢，肯定味好。
先说准备的材料：肉（肥瘦肉均有）、辣椒（青红辣椒均可）、盐、味精、胡椒粉。。。。。姜、蒜、（据每人口味喜欢而定）。
对了，先把馅剁好再洗辣椒的，选的是那种青辣椒，不能太辣噢，太辣的辣椒,掰
的时候会辣手的，那种辣，有时候是辣得椎痛的（我一直记得12年前的一天，家里做的那个酿辣椒，吃得我直跳，印象那是一个深刻啊！）；而且不用太大，一般般就好，太大了一二个就吃饱了，感觉不尽兴；太小了一般又太辣而且不好酿，味道好象也差蛮多的；当然也可以选红椒，而且很多红椒更漂亮，不过现在刚新出辣椒，青的蛮好的，味道也足，营养也好。
！知道怎么掰辣椒头不？就是用大拇指在辣椒头那沿着那盖稍用力摁一圈，再抓着头上的梗，一扯，辣椒头和里面的籽就出来了。这个辣椒头和籽可以一起放馅里面一起切，不过一般人不会喜欢这样放；也可以放在一边用做其他菜的作料，还加上切下来的一小段辣椒尾，整个辣椒就全用上啦，嗯，辣椒还是个很不错的东西。适当的是养身，当然过量了可不好！
煮的时候很简单，因为馅料里都已经把那些作料放进去了，所以煮的时候可以什么也不用放了。只放了不到一勺的花生油，把酿好的辣椒放进去，再加上一杯水，这水以把全部的辣椒淹一半为适，然后把锅盖上（用盖盖上香味就暂时先留在菜里啦，而且这样一来水分稍足一点，还可以适当的防烧焦），用大火去煮。大火做的菜还是好吃些，不到十分钟，水份明显的在减少，香味也慢慢地慢慢地渗出来了。一般的人喜欢吃那辣椒还带着脆脆的感觉，所以看个人的口味，如果要辣椒还香脆，那就到大片的热气冒出来，水翻滚一段时间后就可出锅了。而我个人偏好煮得很烂的味道，所以今天的就稍煮长了点时间，色泽好象就没那么漂亮些，不过味道还是比较的正宗的。
（这个时候在锅里看着是最舒服的，色有，香有，味肯定也有！）
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